La sala está llena. La cuenta, no tanto.
Entra dinero, pero entre compras, nóminas y gastos no sabes cuánto te queda de verdad.
EL OBJETIVO NO ES TRABAJAR MÁS.Es dirigir mejor.
FORMACIÓN EN DIRECCIÓN DE RESTAURANTES
Tu restaurante.
Menos caos.
Más margen.
Deja de medir el éxito por las mesas llenas.
Aprende a controlar los costes, organizar tu equipo
y convertir tu esfuerzo en rentabilidad.
Enfoque práctico Para dueños y gerentes
Más rentabilidad
Decisiones basadas en margen, no solo en facturación.
Un equipo eficiente
La plantilla adecuada, con turnos y funciones claras.
Menos dependencia de ti
Procesos para dirigir sin estar en cada detalle.
EL PROBLEMA NO SIEMPRE ES VENDER MÁSUn restaurante lleno
Un restaurante lleno
no siempre es
un restaurante rentable.
Si el negocio crece, pero tu tranquilidad y tu beneficio no, es hora de cambiar la forma de dirigirlo.
Cada turno es un nuevo rompecabezas.
Añades personas para resolver problemas que a veces son de planificación, no de plantilla.
Si tú no estás, todo se complica.
Compras, cocina, sala, incidencias. Has creado un restaurante que depende demasiado de ti.
EL MÉTODO MARGENMenos intuición.
Menos intuición.
Más dirección.
No necesitas convertirte en contable. Necesitas entender qué mueve tu beneficio y tener un sistema para actuar.
Así se trabaja en la formación01
Entiende
Pon tus números sobre la mesa. Descubre dónde ganas y dónde se escapa el margen.
02
Ordena
Ajusta carta, compras, turnos y procesos a la realidad de tu restaurante.
03
Dirige
Define prioridades, delega con criterio y revisa lo que realmente importa.
LA FORMACIÓNDe llevar un restaurante
De llevar un restaurante
a dirigir un negocio.
Seis áreas de gestión conectadas entre sí. Una visión completa para dejar de tomar decisiones a ciegas.
Aprende a leer tu cuenta de resultados, separar facturación de beneficio y calcular el punto de equilibrio. Identifica qué indicadores revisar para tomar decisiones con criterio.
- Cuenta de resultados del restaurante
- Costes fijos, variables y punto de equilibrio
- Cuadro de mando y rutina de seguimiento
Conoce el coste real de cada plato y entiende qué aporta a tu negocio. Revisa la mezcla de ventas y diseña una carta que tenga sentido para el cliente y para tus números.
- Escandallos y coste por ración
- Margen de contribución y popularidad
- Precios y diseño de una carta rentable
Dimensiona los turnos según la demanda real y reduce horas improductivas. Menos dependencia de sumar empleados, sin convertir la eficiencia en sobrecarga ni deteriorar el servicio.
- Planificación por franjas y volumen de servicio
- Roles claros y reparto de tareas
- Productividad con respeto a la normativa laboral
Estandariza lo importante para que el restaurante no dependa de que estés en cada detalle. Ordena compras, inventarios, producción y rutinas de apertura y cierre.
- Compras, inventario y control de mermas
- Procedimientos de cocina y sala
- Listas de control y delegación
Trabaja el ticket medio y la experiencia del cliente de forma coherente. Analiza qué acciones comerciales compensan y cuáles generan actividad sin beneficio.
- Ticket medio y venta recomendada
- Experiencia de cliente y recurrencia
- Decisiones comerciales basadas en margen
Convierte el análisis en un plan de acción. Define qué cambiar primero, quién lo ejecuta y cómo comprobar si la decisión está funcionando.
- Diagnóstico del negocio y prioridades
- Objetivos e indicadores de seguimiento
- Rutina de dirección y mejora continua
UNA PAUSA PARA MIRAR TU NEGOCIO¿Diriges tu restaurante
¿Diriges tu restaurante
o tu restaurante
te dirige a ti?
Cuatro preguntas para detectar dónde te falta control. Sin dejar tus datos.
Diagnóstico orientativo · 1 minuto
LAS 4 PREGUNTAS CLAVE0/4
01
¿Conoces el beneficio real de tu restaurante cada mes?
02
¿Tienes escandallos actualizados de tus platos?
03
¿Planificas los turnos según la demanda de cada franja?
04
Tus respuestas no se guardan ni se envían.¿El servicio funciona sin que estés pendiente de todo?
UNA FORMACIÓN DE
JV.
Jaime Valverde
de Cohen
de Cohen
SEVILLA, ESPAÑA
SOBRE JAIMELa buena cocina
La buena cocina
merece un buen negocio.
Soy Jaime Valverde de Cohen. MARGEN nace de una idea sencilla: un restaurante no debería medirse solo por lo que factura, sino por lo que gana y por cómo funciona.
Mi propuesta de formación pone el foco en la dirección: entender los costes, dimensionar el equipo, ordenar la operación y tomar decisiones con una visión completa del negocio.
No se trata de recortar por recortar. Se trata de construir una operación más eficiente, sin perder la calidad del servicio ni sobrecargar a tu equipo.
Conóceme en InstagramPARA QUIÉN ES MARGENPara quien quiere ser
Para quien quiere ser
dueño del negocio.
No esclavo del servicio.
Si buscas una fórmula mágica o beneficios garantizados, no es esta.
Si quieres aprender a dirigir con criterio, hablemos.
TODO CLARO, ANTES DE EMPEZARBuenas preguntas.
Buenas preguntas.
Respuestas directas.
Y si la tuya no está aquí,
puedes hablar conmigo.
Para propietarios, gerentes y responsables de restaurantes que quieren dirigir su negocio con más control. Es especialmente útil si facturas pero no tienes claro tu beneficio, improvisas los turnos o el restaurante depende demasiado de ti.
No necesitas una formación financiera previa. El enfoque parte de los conceptos esenciales y los lleva a situaciones habituales de un restaurante: costes de platos, compras, turnos, márgenes y decisiones del día a día.
No. Se trata de dimensionar correctamente la plantilla, eliminar tareas innecesarias y organizar mejor el trabajo. Si tu negocio necesita menos horas para funcionar, podrás valorar las medidas adecuadas respetando la legislación y sin sobrecargar al equipo ni empeorar el servicio.
Solicita la información del programa por WhatsApp. Jaime te facilitará el precio final, los impuestos aplicables, la modalidad, la duración, los materiales y las condiciones de acceso antes de que decidas contratar. Esta web no realiza cobros ni formaliza una matrícula.
No se garantiza un resultado económico concreto. La formación proporciona conocimientos y herramientas de gestión; los resultados dependen de la situación del restaurante, la aplicación de lo aprendido y otros factores del negocio.
El formulario prepara un mensaje que tú envías a Jaime por WhatsApp. Podrás explicar tu situación, resolver dudas y conocer las condiciones de la formación sin compromiso. No te suscribimos automáticamente a una lista comercial.
TU SIGUIENTE DECISIÓN
El próximo cambio
no está en la carta.
Está en cómo diriges.
Solicita la información de MARGEN y descubre si la formación encaja con tu restaurante y con lo que quieres mejorar.
Conoce el programa y sus condiciones Explica tu situación y resuelve tus dudas Decide sin compromiso ni presión
¿Prefieres hablar directamente?+34 621 288 453